민물장어의 효능 및 부작용, 주요성분, 궁합 음식

장어(長魚)는 말 그대로 몸이 긴 물고기를 의미하며, 종류에 따라 민물(강, 호수), 바닷물(연안, 심해) 또는 두 환경을 오가며 서식합니다. 특히 우리가 보양식으로 즐겨 먹는 민물장어(뱀장어)는 바다 깊은 곳에서 태어나 치어 상태로 강으로 거슬러 올라와 성장한 후, 다시 번식을 위해 바다로 돌아가는 매우 독특하고 신비로운 생활사를 가지고 있습니다.

 

한국을 포함한 동아시아(일본, 중국 등) 지역에서 매우 중요한 식재료로 여겨집니다. 특히 한국에서는 예로부터 대표적인 보양식으로 알려져 있으며, 기력 회복과 스태미너 증진에 좋은 음식으로 인기가 매우 높습니다.

주로 구이(소금구이, 양념구이), 탕, 덮밥 등의 형태로 조리하여 먹습니다. 흔히 식용하는 장어 종류로는 민물장어(뱀장어, ), 갯장어, 붕장어(아나고), 먹장어(꼼장어) 등이 있습니다.

 

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※ 장어의 종류

뱀장어는 민물에서 살고, 민물에서 잡혀 민물 장어라고도 합니다.

갯장어는 참장어, 하모, 누타우나기라고도 부르며, 전남 고흥이 갯장어로 유명합니다. 갯장어는 가을이 제철인 다른 장어들과는 달리 여름 별미로 유명합니다.

붕장어는 아나고라고도 부릅니다. 깊고 따뜻한 바다에 서식하는 붕장어는 회나 구이로 먹습니다. 잔가시가 없고 부드러운 식감이 특징입니다.

먹장어는 꼼장어, 곰장어라고도 부르고 얕은 바다에 서식합니다. 엄밀히 따지면 뱀장어목이 아니지만 흔히 장어의 일종으로 취급됩니다.

※ 민물장어의 주요 성분

* 단백질: 근육 형성과 회복에 필수적인 고품질 단백질을 함유하고 있습니다.

* 비타민 A: 눈 건강과 면역력 향상에 도움을 줍니다.

* 비타민 E: 항산화 작용을 하여 노화를 방지하고 피부 건강을 유지하는 데 효과적입니다.

* DHA 및 EPA: 오메가-3 지방산의 일종으로, 뇌 기능과 심혈관 건강을 지원합니다.

* 칼슘 및 인: 뼈 건강을 유지하는 데 필수적인 무기질입니다.

* 비타민인 B₁(티아민), B₂(리보플라빈)

■ 비타민A가 풍부
장어에는 쇠고기의 1000배에 달하는 비타민A 가 함유되어 있다. 비타민A는 우리 면역력과 시력을 증진 및 아이들의 성장과 발육에 필수적인 성분이다. 비타민 A는 성장과 생식, 저항력, 시력, 피부 등 두루 인체에 영향을 미치는 필수 영양소. 그런데 개중에는 장어의 점액을 동물성 지방으로 여겨 성인병을 일으키는 식품으로 착각하는 경우가 있다. 그러나 돼지고기나 쇠고기의 포화지방과는 달리, 불포화 지방이라서 오히려 혈관이 노화되는 것을 예방하며 콜레스테롤이 침착되는 것을 막아 궁극적으로는 동맥경화를 예방하는 데 기여합니다.

※ 민물장어의 주요 효능

1. 스태미나 증진 및 피로 회복

민물장어는 ‘스태미나 음식’으로 잘 알려져 있으며, 풍부한 단백질과 지방이 신체 에너지를 공급하는 데 중요한 역할을 합니다. 특히 중장년층이 쉽게 피로를 느낄 때 장어를 섭취하면 체력 회복에 도움을 줄 수 있습니다.

2. 눈 건강 개선

민물장어에는 비타민 A가 풍부하게 함유되어 있어, 시력을 보호하고 눈의 피로를 완화하는 데 효과적입니다. 또한 야맹증 예방과 눈 건강 유지에 도움을 줍니다.

3. 피부 미용 및 노화 방지

장어에 함유되어 있는 비타민E와 레티놀이라는 성분이 모세혈관을 튼튼하게하고 거칠어지는 피부를 악아주고 피부를 탄력있게 만들어주면서 주름을 막아주어 노화를 예방한다. 또한, 콜라겐이 풍부하게 함유되어 있어 손상된 피부 세포를 재생해주는 효능이 있다. 특히, 여성들의 난소작용을 활발하게 해주어 탄력있는 피부를 만들어주고 주름을 방지해 준다.

 

4. 심혈관 건강 개선

DHA와 EPA와 같은 오메가-3 지방산이 풍부하여 혈중 콜레스테롤 수치를 조절하고, 혈관 건강을 유지하는 데 도움을 줍니다.장어의 아르기닌은 혈관을 확장하는데 도움이 될뿐더러, 혈전생성을 방지하는 불포화지방산이 풍부하게 함유되어 있어 고혈압이나 동맥경화와 같은 혈관성 질환을 예방하는데 좋습니다.

 

5. 면역력 강화

민물장어에 포함된 다양한 비타민과 무기질이 면역 체계를 강화하고, 감염 예방 및 신체 방어력을 높이는 데 도움을 줍니다.

6. 뼈 건강 증진

칼슘과 인이 풍부하여 골다공증 예방에 도움을 주며, 특히 노년층에서 뼈를 튼튼하게 유지하는 데 효과적입니다.

 

7. 빈혈 예방

장어는 철 성분이 풍부하여 빈혈과 골다공증을 예방하기도 합니다.

 

8. 관절염에 좋다

장어는 말초혈관을 강화시키는 작용이 있어 관절염 통증완화에 좋다.

 

9. 두뇌에 좋다

장어의 지방에는 뇌기능을 활성화 시켜주는 DHA, EPA 레시틴 성분이 많이 함유되어 있어 두되발달에 좋다. DHA는 학습능력과 기억력을 향상시키고 집중력을 유지할 수 있도록 해준다고 합니다.

 

10. 성장발육에 도움

장어에는 성장의 핵심적인 요소인 칼슘과 철분 비타민A가 풍부해 성장과 발육에 도움이 됩니다.

 

11. 정력에 좋움

장어의 대표적인 효능으로, 이미 많은 실험들을 통해 여러 번 증명되었습니다. 이 효능은 장어에는 남성의 정력에 좋은 '아르기닌' 성분이 100g당 무려 1000mg 넘게 함유되어 있기 때문이라고 합니다. 또, 정력을 증강시키는대표적인 물질인 뮤신과 콘드로이친 성분도 풍부합니다.

-- 아르기닌 효능 --
-발기부전 치료 효과~~~매일 2.8g 정도의 아르기닌을 먹으면 발기부전 치료에 효과가 있다고 합니다
-정자생성 촉진 효과~~~매일 아르기닌 3-4g 섭취시 정자수도 늘려주고 활동력을 증가시켜 주기도 한답니다
-혈관확장 효과~~~아르기닌은 혈압조절 작용을 하면서 혈관 확장 효과도 있다고 합니다
-아르기닌의 대표적인 효능 이외에도..
.관상동맥 확장하여 관상동맥 미세순환을 촉진함으로 협심증,울혈성심부전을 개선,혈전으로 인한 심장마비 예방
.아연,카르니틴 및 코엔자임 Q10과 병용하여 불임치료 효과
.간질성 방광염 및 관련 통증 경감 효과
.면역 기능 강화효과
.라이 증후군 예방
.혈액순환 촉진으로 기억력 증진 효과
.성장 호르몬 방출 촉진작용과 근육보존,체지방 감소 작용 효과
.폐의 기능강화해서 폐질환 예방 효과
.암모니아 요소로 합성 효과

 

12. 허약체질 병후회복에 도움

장어에는 양질의 단백질과 지방질이 풍부하고 칼슘과 마그네슘, 인, 철, 칼륨, 나트륨 등도 골고루 포함되어 허약 체질을 개선하고, 병후 회복에도 널리 쓰인다.[100g당 지방질 4.4g함유]

 

그 밖에도 장어는.. 해독 작용, 원기 회복, 항산화 등의 효능도 있다고 알려져 있습니다.

 

동의보감, 본초강목, 조벽공잡록에 폐결핵이나 요통, 신경통, 폐렴, 관절염, 피부미용, 등에 좋다는 기록이 많이 있습니다.

※ 민물장어 섭취 시 주의사항 및 부작용

민물장어는 영양가가 풍부하고 맛있는 보양식이지만, 섭취 시 몇 가지 주의할 점과 잠재적인 부작용 가능성이 있습니다. 모든 사람에게 해당되는 것은 아니며, 대부분은 과다 섭취하거나 특정 조건에서 발생할 수 있습니다.

 

1. 장어는 고단백 식품인 동시에 지방 함량과 칼로리가 높은 편입니다. 특히 양념구이의 경우 당분과 나트륨 함량까지 높아질 수 있습니다. 과다 섭취 시 체중 증가, 고지혈증 등 대사 관련 문제에 영향을 줄 수 있습니다. 다이어트 중이거나 혈중 지방 수치를 관리해야 하는 경우 섭취량 조절이 필요합니다.

 

2. 지방 함량이 높아 소화 기능이 약한 사람에게는 부담이 되어 소화 불량, 복부 팽만감, 설사 등의 증상을 유발할 수 있습니다. 평소 기름진 음식을 잘 소화하지 못한다면 소량만 섭취하거나 섭취를 피하는 것이 좋습니다.

 

3. 장어도 어류의 일종이므로, 생선 알레르기가 있는 사람은 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 피부 발진, 가려움증, 두드러기, 호흡 곤란 등 경미하거나 심각한 알레르기 증상이 나타날 수 있습니다. 생선 알레르기가 있다면 섭취하지 않아야 합니다.

 

4. 장어에는 퓨린이라는 성분이 함유되어 있습니다. 퓨린은 체내에서 요산으로 대사됩니다. 통풍 환자나 혈중 요산 수치가 높은 사람은 퓨린 함량이 높은 음식을 과다 섭취할 경우 통풍 발작을 유발하거나 증상을 악화시킬 수 있으므로 주의가 필요합니다.

 

5. 장어의 피에는 이크티오톡신(Ichthyotoxin)이라는 약한 단백질 독소가 들어 있습니다. 날것으로 먹거나 피가 입이나 상처에 닿으면 구토, 설사, 호흡 곤란, 피부 염증 등을 일으킬 수 있습니다. 이 독소는 열에 약하므로 반드시 가열하여 익혀 먹으면 안전합니다.(일반적인 구이나 탕 조리 과정에서 파괴됩니다.)

 

※ 민물장어 음식 궁합

✅ 민물장어와 함께 먹으면 좋은 음식

• 부추 - 부추는 혈액 순환을 촉진하고 몸을 따뜻하게 해 주어 민물장어와 궁합이 잘 맞습니다.
• 마늘 - 면역력 강화와 항산화 효과를 극대화하는 역할을 합니다.
• 생강 - 소화 작용을 돕고 장어의 느끼함을 잡아줍니다.
• 레몬 - 장어의 비린 맛을 잡아주고, 비타민 C가 흡수를 돕습니다.

✅ 민물장어와 함께 먹지 않는 것이 좋은 음식

• 탄산음료 - 소화를 방해하고 장어의 영양소 흡수를 저하시킬 수 있습니다.
• 과도한 기름진 음식 - 장어 자체가 지방 함량이 높은데 기름진 음식과 함께 섭취하면 위에 부담이 될 수 있습니다.
• 우유 - 장어와 우유를 함께 먹으면 소화가 어려워질 수 있습니다.

※ 민물장어 섭취 방법 및 레시피

※ 동의보감에서 말하는 장어 효능

- 뱀장어는 성질이 차며(어떤 사람은 평하다고 한다)이고 맛은 달고 독이 없다. (장어 피에 약간의 독이 있다.)
- 다섯 가지 치질과 부스럼에 특효가 있고 여러 가지 해충을 죽이며 질이 좋지 못한 부스럼과 부인들의 음부 가려움 병을 고친다.
- 이 물고기는 비록 독이 있기는 하지만 능히 오장이 허 한 것을 보하고 폐병을 치료한다.
- 양기를 일으키는 것인데 5가지 양념을 섞어서 구워 먹으면 보약이 된다.
- 부인의 음식창의 종기로 가려운데 기름을 내어 바르고 또는 태워서 연기로 쏘인다.
- 열노와 골증을 치료하고 허손을 보하니 살을 내서 국을 끓여 5가지 양념을 섞어서 자주 복용하면 좋다.
- 모든 벌레로 인한 심통으로 침을 토하는 데는 약간 구워서 더울 때 3~5 번 정도 먹으면 차도가 있다.
- 대하의 백 가지 병을 치료하니 굽거나 고아서 복용한다.
- 전시. 노채충 및 모든 벌레를 죽이니 자숙하여 오미를 화해서 자주 먹거나 또는 말려서 구워 먹으면 좋다.
- 오치와 누창을 치료하니 초염장을 넣어 푹 삶아 익혀서 먹는다.
- 기름을 취해서 바르고 또한 그 살을 복용하면 아주 좋다.
- 모든 각기를 주로 치료하니 회를 만들어 자주 먹으면 좋다.
- 드렁허리와 비슷하지만 배가 크고 푸른빛 을 띤 노란색이다.
- 대체로 뱀의 무리일 것이다. 강이나 호수,어디에서나 볼 수 있다. 오색을 띤 것이 더욱 약효가 있다."
- 장어는 내부에 강한 양기(陽氣)를 가지고 있으며 폐(肺)와 대장(大腸)의 허약(虛弱)을 돋우는 고단백 식품 중의 하나이다. 때문에 소음인(小陰人)이나 태음인(太陰人)에게는 이롭고 소양인(小陽人)이나 태양인(太陽人)에게는 해로운 식품인 것입니다. 특히 지방 함유량도 높아 담즙이 부족한 사람에게는 심한 알레르기 현상 등 부작용을 일으키기도 한다

조선 후기 문신인 정약전의 '자산어보'에서 장어는 ‘맛이 달콤하여 사람에게 이롭다. 오랫동안 설사를 하는 사람은 이 고기로 죽을 끓여 먹으면 이내 낫는다.’라고 소개되어 있습니다.